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真鯛の上身をうす塩してから酢〆しており、さっぱり・あっさり仕上げた棒寿し。 淡白で上品な甘みと酢〆の組み合わせは絶品です。
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真鯛の棒寿司は、昔から京都の郷土料理の一つ。透明感のある白身が特徴で、秋から春が旬の魚です。淡白で上品な甘みと酢〆の組み合わせは絶品。